Kuidas parandada ohutust Hiina toidutootmises?

 

 

USDA on 2019. aastal juba kinnitanud enam kui 30 tagasikutsumist ja tervisehoiatust. Need on hõlmanud kõike alates veisehakklihast ja pakendatud kanaribadest kuni rooma salati ja kottidesse pakitud spinatini ning kõike nende vahele jäävat. See arv ei sisalda isegi kõiki toidutootjate vabatahtlikke tagasikutsumisi. Tundub, et tööstusel tervikuna on tohutu toiduohutuse probleem. Kuidas saavad toiduainetetööstuse ettevõtted parandada toiduainete töötlemise ohutust ja ladustamist, ilma et see kahjustaks kvaliteeti või suurendaks kulusid?

 

Koristuseelsed ja töötlemise sekkumised

Mõnedel toiduainetel võivad patogeenid tunduda vältimatud, näiteks salmonella toorel kanalihal, sest linnuliha väljutab mikroorganismi loomulikult. Kuid mõned professionaalsed sekkumised – nii enne saagikoristust kui ka töötlemise ajal – võivad vähendada ohtu, et need võivad tarbijatele probleeme tekitada.

 

Konkurentsivõimelise tõrjutuse korral kasutatakse kodulindude puhul spetsiifilist dieeti, aretust või mõlemat, et soodustada tervete bakterite kasvu loomade soolestikus, mis takistab toidu kaudu levivate haigusi põhjustavate organismide, nagu salmonelloosi, kasvu. Need mikroorganismid ei kahjusta kana, kuid võivad olla inimestele ohtlikud või isegi surmavad. Veiste jaoks kiitis FDA 2009. aastal heaks E. coli vaktsiini, mis vähendas mikroorganismide suhtes positiivseks osutunud loomade arvu 85%.

 

Kui loomad on koristatud, võivad klooritud ühendid ja antibakteriaalsed rümbapihustid mikroobide kasvu minimeerida, kuid nagu hiljutised sündmused on näidanud, ei piisa sellest saastunud toodete avalikkuseni jõudmise vältimiseks.

 

IoT töötlemiseks ja transpordiks

Asjade Internet on jõudmas peaaegu igasse tööstusharusse, sealhulgas toiduainete tootmisesse. See ühendatud andurite ja seadmete võrgustik võib aidata vähendada toiduohutuse riske. IoT andurid võivad anda reaalajas andmeid iga toiduaine temperatuuri kohta, aidates hoida seda temperatuurikindlas tsoonis, mis pärsib mikroorganismide kasvu. Kui temperatuur tõuseb liiga kõrgeks või madalaks või isegi läheneb sellele punktile, saavad juhid ja juhendajad hoiatusi, et nad saaksid probleemi lahendada enne, kui see toob kaasa tagasikutsumise või katastroofilise kaotuse.

 

Kuna keskmine toiduainete tagasikutsumine maksab üle 10 miljoni dollari, võib asjade Interneti kasutamine ja külmaahela seiresüsteemide uuendamine säästa toiduaineid tootvatele ettevõtetele igal aastal miljoneid või miljardeid dollareid.

 

Kõrvaldage saastumise oht

Toidu kaudu levivad haigused mõjutavad igal aastal 9 miljonit ameeriklast ja maksavad aastas keskmiselt 55,5 miljardit dollarit raviarveid. Selliste rajatiste puhul nagu villimistehased, mis kasutavad õhukompressoreid, on atmosfääri saastumine – sealhulgas mustus, veeaur, õliaur ja muud mikroorganismid – siiras murekoht.

Õhukompressorid vajavad saastumise ohu kõrvaldamiseks õiget paigaldamist ja hooldust. Kõige olulisem õhukompressori oht on valmistoitudes, nagu teraviljad ja vahukommid – asjad, mida ei küpsetata enne, kui inimesed neid tarbivad. Need tooted vajavad kõrgeima kvaliteediga puhastatud õhku, et vältida saastumist, mis põhjustab kohustusliku tagasivõtmise.

 

Tööstuslike automatiseerimissüsteemide täiustamine

Tööstuslik automatiseerimine toiduainetööstuses tõstab oma olemuselt toiduohutust. See tagab parema kvaliteedikontrolli kui töötajad, vähendades samal ajal töövigastuste ja tahtmatu saastumise tõenäosust. Sellel on siiski oma varjuküljed, sealhulgas regulaarne puhastamine, et vältida mikroorganismide kasvu. Tootmissüsteemi terviklikkuse kahjustamiseks on vaja ainult ühte inimest, kes ei järgi seadmete steriliseerimise protseduuri.

 

Toidu tootmise automatiseerimissüsteemide täiustamine, sealhulgas asjade Interneti-andurite kasutamine, et tuvastada, millal ja kas meeskonnaliikmed hooldust, steriliseerimist ja puhastamist teostavad, vähendab töötlemissaaste juhtude arvu. Võrku ühendatud IoT-andurid suudavad tuvastada ka temperatuuri, niiskust ja mõnel juhul ka mikroorganismide olemasolu, mis võivad põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi.

 

FDA toiduohutuse moderniseerimine

Tarneahela läbipaistvus muutub toiduohutuse seisukohalt olulisemaks kui kunagi varem. Samuti pole see enam valikuline. USA toidu- ja ravimiamet võttis vastu toiduohutuse moderniseerimise seaduse (FSMA), mis keskendub toidu kaudu levivate haiguste puhangute vähendamisele, vastuseks asjaolule, et iga kuues inimene haigestub igal aastal ühte neist mikroorganismidest.

 

Selle asemel, et reageerida toidu kaudu levivatele haiguspuhangutele pärast nende esinemist, nõuab FSMA, et toidutootjad oleksid ennetavad nende esinemise ennetamisel. Kõige olulisem samm, mida toidutootjad saavad toiduohutuse parandamiseks teha, on FSMA reeglite uurimine ja nendest kinnipidamine. FDA loodab, et see ennetav lähenemisviis vähendab järgmise 10 aasta jooksul toidust põhjustatud haiguste puhangute arvu suurenemist.

 

Vaadates tulevikku

Toidu kaudu levivad haiguspuhangud muutuvad üha tavalisemaks. Kuigi FDA õigusaktid muudavad seda, kuidas toidutootjad nendele haiguspuhangutele reageerivad, on iga ettevõtte ülesanne parandada oma protsesse tagamaks, et toidupoodidesse ja tarbijate kätte jõudev toit ei sisalda ohtlikke mikroorganisme nagu salmonella, E. coli. ja listeria.